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秘制香辣蟹的做法秘制香辣蟹怎么做

来源:午餐的菜谱   时间: 2018-06-30


【原材料】

** 梁子湖公蟹8只(1公斤),大葱一段、姜1块、蒜10瓣、青红椒各2个、八角1个、桂皮1片、干辣椒、花椒随意。

【调味料】

** a料:生抽2大勺、醋1大勺、料2大勺、水100ml、糖1小勺。

** b料:植物油60ml、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺。

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【做法】

** 螃蟹的宰杀和初加工

图1:将水池放少量水,加一大碗白酒进去,这时螃蟹就会吐水泡,把脏东西都吐出来了,过十几分钟就活力下降许多,动不欢快了。如果酒的浓度再大些,螃蟹就会醉晕不动了。

图2:戴上手套,从水池中拎蟹腿,将一只蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀压住螃蟹,一手拿长尖刀,将腹部将钟一样的盖子掀起来一点,用力垂直向下一扎,就算是活螃蟹,倾刻间也不动了,这一步真是残忍呀!

图3:取剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。兰州治疗癫痫哪家好p>

图4:将剪刀上下拉开。

图5:自然就将盖子和身体分开了,可以看到黄色是好多的蟹膏。

图6:去除蟹壳的沙囊,然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的,右边是处理好的,对比一下。再将蟹钳揪下来,用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂。

图7:将蟹嘴剪平,再将蟹鳃撕掉,就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的,下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉,因为没有肉。

图8:将腹部的盖子(蟹脐)撕掉我朋友患有癫痫病,请问能用手术进治疗吗?,并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净,注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半。

图9:将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉。

图10:锅入油烧六成热,下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出。

图11:将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸。

图12:最后将蟹钳也炸一下,全部控油捞出待用。

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