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熏鱼怎么做好吃 推荐4种美味做法给大家 -

来源:午餐的菜谱   时间: 2018-07-05

  熏鱼是日常生活中常见的鱼类,产自江苏、上海一带,是人们过年过节必不可少的一道美味,多吃熏鱼对人体也非常的好,那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法吧小~百~姓~养~生~网

  熏鱼对人体有什么好处呢?多吃熏鱼能够去湿祛风,暖胃护肝,是非常好的滋补品,下面大家就一起来看看如何制作美味的熏鱼吧。

  做法一

  材料

  草鱼腩1大段、酱油半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根、冰糖1大块、料酒1瓶、八角4个、姜片4片、葱2根、桂皮1段、胡椒粉少许、炸鱼油适量。

  做法

  1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片,放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中,腌制至少4小时。

  2.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分,大火烧热锅中油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

  3.炸鱼之前,另备锅准备卤汁。

  4.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,再炸好一批,再放入。

  5.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。郑州癫痫病哪家医院好>

  小诀窍

  做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分,否则炸鱼时,油会飞溅,鱼皮会脱落,鱼肉会散碎不成形。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的www.xbxysw.com

  做法二

  材料

  草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

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  做法

  1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

  2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用。

  3.锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

  4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。松原癫痫病医院

  小诀窍

  1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

  2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

  3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等欢迎xbxysw.com

  4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

  5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

  6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

  7、家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。

  做法三

  材料

  草鱼、葱、姜、白糖、老抽、米醋、料酒。

  做法

  1、新鲜的鱼处理洗净,去头威海癫痫病治疗贵吗,将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

  2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制,腌制时间要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

  3、取出鱼片,沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉,将鱼块裹上一层生粉小+百+姓+养+生+网

  4、做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。

  5、先不要着急用筷子拨动鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

  6、全部炸好后,再全部放入锅中复炸一遍,取出沥油。

  7、锅中留少许炸鱼的油,放入葱段,将炸好的鱼片放入。

  8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮开转小火煮至入味,最后转大火收汁即可。

  做法四

  材料

  青鱼(或草鱼)1条(约700g),大葱5段,姜片4片,生抽,老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60g),八角3粒,花椒1茶匙(5g),花雕(或黄酒)3汤匙(45ml),油415ml(实耗30ml)。

  做法

  买好的青鱼请店家代为宰杀好,回家后刮净鳞片,去掉头尾,癫痫病的治疗用药清洗干净小+百+姓+养+生+网。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。

  炒锅中加入油(1汤匙,15ml)大火烧至七成热,放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香,倒入凉水150ml,调入老抽、白砂糖、八角和花椒,煮滚后改用小火熬成浓汁,最后加入花雕酒,调成味汁。

  将剩余的油(400ml)倒入炸锅中,中火烧至六成热,放入腌制好的鱼片,炸至金黄色,捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

  将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天,捞起上碟即可食用。小诀窍鱼片不能切得太薄,太薄了容易炸老,太厚了又容易炸不透。

  炸鱼片时锅要刷洗干净,这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些,这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。

  腌制鱼片的卤汁做得多一些,最好能将鱼片完全浸入,使味道充分进入鱼肉中原文xbxysw.com

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍熏鱼怎么做好吃的全部内容,相信大家在看完全文之后,已经了解了如何制作出美味的熏鱼了吧,小编介绍的这些做法可都是非常鲜美的,大家可以在家试着做做看。

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