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腌菜致癌、稀饭不可加碱之辨_饮食

来源:午餐的菜谱   时间: 2018-09-05

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核心提示:现在为了防癌,许多人在吃早饭时不再敢吃腌制的辣芥丝或是腌萝卜条,吃午餐晚餐时不敢吃“腌芥菜红烧五花肉”或是“腌雪里蕻炒肉丝”。报刊杂志上也经常在宣传吃腌菜致癌。近年来,家庭自己治疗小儿癫痫权威专家腌制咸菜的也少了。腌菜也被当成了一种十分有害的食物,正在离人们远去。

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  腌菜是否致癌

  现在为了防癌,许多人在吃早饭时不再敢吃腌制的辣芥丝或是腌萝卜条,吃午餐晚餐时不敢吃“腌芥菜红烧五花肉”或是“腌雪里蕻炒肉丝”。报刊杂志上也经常在宣传吃腌菜致癌。近年来,家庭自己腌制咸菜的也少了。腌菜也被当成了一种十分有害的食物,正在离人们远去。

  其实,说腌菜可致癌真是莫大的冤枉!

  翻看典籍,早在两千年前,腌菜就已盛行中原,董巧娥是如何治疗癫痫病的且陆续传至中国各地,并逐步传到世界许多国家。腌菜流传甚广的理由,是因其含有大量的有机酸、醇、脂类营养物质及微量元素,咸酸甜辣的口味,随人选择,既可凉拌生吃,又可加热烹调,爆炒、红烧、熬汤,怎么做都好吃。夏季与荤食为伍,还可以防止食物馊坏、腐败。冬季可调剂缺少蔬菜的饮食。无怪乎,我国人民多把腌菜当做一年四季常备的佐餐佳肴。

  为什么腌菜能够长期保存并能安全食用呢?原来是盐的作用阻止了微生物在腌菜中开封市哪家医院治疗羊羔疯效果好的繁殖和破坏,还抑制了蔬菜的自溶作用。当然,科学研究已经证实,在绿叶蔬菜中,也确是含有硝酸盐,如果腌制不当,这种硝酸盐在肠道还原细菌的作用下,可变成有害人体的亚硝酸盐,可以使人中毒:,嘴唇和皮肤变成青紫色。这就是医学上的“肠源性青紫症”。另外,肠内亚硝酸盐如果同动物蛋白分解的仲胺相结合,就会变成亚硝胺。实验表明,亚硝胺确能致癌。可见,腌菜致癌,不是腌菜的必然,而是腌菜的制作不得法。

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