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木屋烧烤,如何在新市场中破冰前行?

来源:午餐的菜谱   时间: 2018-09-12

从深圳来到重庆,从一线城市到二线城市,归零品牌影响力,面对不同的消费群体,不同的消费习惯,不同的消费诉求,这一年来,我们在重庆是如何落地,如何站稳的呢?

新市场是怎样的市场?

  重庆,中国美食之城,火锅店数不胜数,每条街都飘着浓浓的火锅味儿,一个极具巴渝地方特色的城市。


  这里的人本土意识极强,对本地品牌有保护心理,对外来品牌有些许的排斥情绪。紫荆广场店的铺子并不是这个商圈的黄金铺位,甚至都不怎么显眼,招商的人“忽悠”我们说这是 后一个铺位,然而事实并非如此。

  我们,该怎样破冰前行?

  好吃是 生产力

  打铁还需自身硬,做,东西不好吃,那干脆不要做。
<石家庄专治癫痫医院br>   来到陌生的城市,我们要给顾客提供更好 棒的产品,紫荆广场店的出品品质是非常不错的,从出菜口出来的每一个菜品的质量都很稳定,有木屋“品质大佬”胡老大坐镇,品质想差都难。

  我们保证核心产品不变,结合重庆人的口味偏好对部分菜品的口味进行了微调,菜品的种类也增加了一些,因为胡老大真没闲着,这一年在不断地进行新品研发。

  差异化是突破口

  产品做到位,但是走过路过的顾客不知道我们的好,此时我们就需要寻求和当地其他烧烤店的差异,那么我们该如何做呢?

  俗话说,南方人是品尝海鲜,北方人是吃海鲜,西南地区的人是把海鲜当做稀有物品。经过前期调研,发现重庆这边的生蚝,蚝肉很小,上面还覆盖了一层厚厚的粉丝。

  我们的生蚝是从湛江直接进货,肉质鲜嫩肥美,于是就喊出癫痫病的征兆有哪些?了“我们只卖生蚝,不卖粉丝”的广告语,从产品的差异化开始突破。

一句简单有力的广告语,不仅喊出了我们木屋烧烤的本质,还在重庆餐饮界引起了不小的轰动,以至于后来很多人都模仿我们的广告语。

  打折还是不打折

  紫荆广场店开业时,没有启用三天五折的优惠活动,为什么不打五折呢?来到新的市场,没有知名度,难道他们不想把人气做起来吗?

  胡老大说,“打折是能够吸引很多顾客来,但那时店里一共16个人,人手显然不够,超负荷的客人到店,店里忙不过来,出品和楼面的工作质量都会下降。如果无法给顾客提供好的体验,伤了顾客的心,那就是得不偿失。”

  不打折是不想给顾客留下不好的 印象,因为要想在这里站稳脚跟,必须用长远的眼光去经营。

昆明哪家癫痫病医院好   变被动为主动

  一开始生意不是很好,店长张艺就以顾客体验为出发点,做了一个顾客意见调查表,有人说太辣,有人说不麻,有人说咸,有人建议增加甜食等。

  胡老大就对张艺说:“张艺,你告诉我怎么做?”张艺答不上来,胡老大说,顾客体验要做,但不是你这么做,从今晚开始,我们和顾客互动,向顾客推广我们的产品。

你可能会好奇,这两者之间有什么区别?

  在新的市场,别人都不了解我们,不知道我们的特色是什么,我们应该主动地向顾客推荐自己。

  所以我们就转变了方式,从被动接受顾客的不满意到主动引导顾客爱上我们的产品。比如告诉顾客,生蚝来自湛江,羊肉串来自内蒙古科尔沁草原的百日羔羊。

  食材质量好,出品品质棒,产品底子过硬羊羔疯治疗偏方了,再加上我们的描述,顾客吃了后感觉非常不错,他们的到店频次也会随之增加,抓住顾客的心其实并不难。

  这两款诱客产品是我们在重庆市场的主要抓手。掌握了市场主动权后,我们的各项行动就慢慢变得顺畅起来了。

  保证门店的附加值

  除了产品质量、营销举措,我们还有干净舒适的环境,和不嗨不青春的氛围。

  在重庆这个地方,很多火锅店的环境是非常粗糙简陋的,顾客可能不会很在意这个环境,但是如果有好的用餐环境,心情当然会更加舒畅。

  我们营造的环境和氛围在深圳是刚需品,但在重庆是以一种附加值的形式呈现出来的,很多顾客都反应我们店环境不错,是这个商圈中更好的。

  无论是口味,环境还是服务,总而言之,一句话,让顾客感到爽,就对了。

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