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好吃的乐葵萨瓦林版的戚风蛋糕特色做法大全

来源:午餐的菜谱   时间: 2018-11-28

分离蛋白和蛋黄,我用的是规格50g的鸡蛋,差不多7个蛋白6个蛋黄,以确保差不多蛋白总量240g,蛋黄总量110g。

称量好所有需要的原材料

蛋黄直接加入玉米油和牛奶 用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡

筛入低筋面粉,先轻柔滑动打蛋器至面粉融入,然后加大信阳市癫痫病研究院力度搅拌至均匀(不用过度担心出筋的问题)。

细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用 (加入玉米淀粉作用是稳定蛋白)

白醋或柠檬倒入蛋白盆里(白醋和柠檬也是稳定蛋白,还可以去腥) 用电动打蛋器慢速档打起粗泡,然后加入三分之一 上一步混合好的细砂糖

慢慢加速打蛋器至最高档,蛋白变细腻的时候再能用手术治疗癫痫病吗?加入三分之一的细砂糖,蛋白出现纹路的时候加入最后三分之一,继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺(不弯曲)的细小尖勾

用刮拌刀 取三分之一蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中,翻版均匀(切拌或上下翻拌、不要划圈),混合均匀后再倒入蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。 均匀与否的判断主要看:翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一癫痫病到底能不能治好呢的色块。 (翻拌之前可以提前将烤箱预热好)

混合好的蛋糕糊,小心倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高 烤盘应该在预热前就取出,用来托放萨瓦林模(因为萨瓦林模是硅胶模,太柔软,直接端进烤箱不好拿捏)

轻轻嗑三下模具,消除一些气泡,放进事先预热好的烤箱。 上火165度 邢台治疗癫痫病的医院下火120度(长帝CKTF-52gs的标识温度,非实测温度) 烤25分钟,再将上下火统一调制120度烤25分钟,全程50分钟。

出炉后,再次轻轻摔几下模具,震出水汽。将烤网盖在模具上,然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上,放置三五分钟后,便可用手轻轻拍打模具的背部,提起模具,美艳的蛋糕便闪亮呈现啦。

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