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太湖脆鳝的做法_家常菜_

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

太湖脆鳝

选料:划好的鳝丝400克(约用750克的活黄鳝)。

调料:黄酒2匙,酱油1匙半,白糖5匙,五香粉少许,麻油半匙,糖醋嫩姜丝适量,姜汁1匙。

太湖脆鳝的做法

1.把鳝丝放入沸水锅烫一下,捞出沥去水分。

2.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,将鳝丝分散下锅炸,至水分蒸发带走癫痫病可以治愈吗复大热量、油温不够时,即捞出。将油温继续升高至八成热时,再下锅复炸,使水分炸干,鳝丝松脆酥香时捞出,滤油。

3.原锅内留少许油,下姜汁、黄酒、酱油、白糖、五香粉熬浓,再把鳝丝倒入,翻拌均匀,使卤汁粘附在鳝丝上,然后淋上麻油,装盘。上面撒些用糖醋浸泡过的嫩姜丝。

特点:鳝乌黑,姜嫩黄,香、脆、酥、松,甜中带咸,富有江南风味(如用海派菜调味,可改用番茄酱1匙,辣酱油1匙半,细盐适量,白糖3匙,胡椒少许,麻油半匙,黄酒2匙,则滋味为甜咸微酸辣)。

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关键:

1.必须将水分基本炸干,使之松脆,但要防止焦枯,因此在鳝丝油炸时,见其周围只有微小的气泡时即可捞出。

2.应该将卤汁熬浓,使之能粘裹在鳝丝上,方能入味。

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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,看局灶性癫痫病去哪家医院好属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致

关键词:

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鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼,后为鳝丝)水分78~85.2克,蛋白质15.4~18克,脂肪0.8~1.4克,糖类1.4克,维生素A 50微克,维生素B1 0.04~0.06毫克,维生素B2 0.98~2.08毫克,烟酸1.8~3.7毫克,维生素E 1.1~1.34毫克,钾263~278毫克,钠70.2~131毫克...

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