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(6)海绵蛋糕_海绵蛋糕的做法糕点食谱

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-05-18

正如它的名子一样,如海绵一般柔软,有弹性,且是多孔的。

挪威这儿的奶油蛋糕都是用类似这种蛋糕坯裱装的(他们也从来不空口吃这种蛋糕),他们在时没有加入液体,以前我也做过多次,一般还是OK的,但是这会跟着七月课堂学做加入液体的海绵蛋糕,却如大饼一般,不知是哪一步出了错?后来俺上网又查看了多个视频,再一次试做!

这第二回算是成功了,很想与大家分享,只要严格按照这样操作就一定行。

海绵蛋糕

材料:鸡蛋4个(220g),面粉130g,糖120g,黄油35g

海绵蛋糕的做法

1.首先将黄油融化,微波10-15秒。<枕叶癫痫病/p>

2.面粉过筛。

3.将室温鸡蛋打到盆中,加入白糖,放到热水锅上面,但盆底不要接触到热水,抽打几下。

注:打蛋时如用手持小型打蛋机,打蛋盆要一直坐到热水上,不停的搅打,特别是冬天,蛋液在体温的状态下最易打发,也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。

4.转到厨房机上用高速搅打,约5分钟,随着不断的搅打,蛋液变得越来越稠,当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时,我们停止高速搅打。注:手持打蛋器用时较长,约15分钟。

5.然后改为低速,这样就能让蛋液糊中的大泡消失,变得特别的细腻,用时1-2分钟。

6.将过筛的面粉分3次倒入打发的蛋液中,翻拌均匀,如炒菜一样。注:鸡蛋打发到位,面粉是不会掉落下去的。

7.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均,这样易于蛋糊治疗癫痫病的好医院有哪些混合不易消泡。注:黄油温度如高于体温就要放凉才能用。

8.然后将拌均黄油面糊倒入蛋糊盆中,翻拌均匀。

9.将拌好的蛋糕面糊倒入铺有烤纸的模具中(我用的模具直径是22cm),震两下去掉大气泡。注:刮刀上的蛋糕面糊,还有最后盆边的蛋糕面糊,不要刮到模具里,全是死掉的面糊。

如果你这样做了,你会看到掉下的面糊往下沉,如图深色的地方就是这样,我是赶紧打住。

拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度,并且没有过多的气泡,否则就是打发不到位,或拌时消泡了。下图就是第一次做的蛋糕面糊,出炉后就是块大饼。

10.送入预热到175度的烤箱中烤25-30分钟,用牙签插入蛋糕中间,抽出来没有沾上蛋糕就烤好了。出炉后再震两下去掉热气,放在网架上晾凉后再来脱模。

烤得成功的蛋糕,周边是哈尔滨癫痫好医院不缩腰的。

小贴士

1.鸡蛋要提前从冰箱取出回温,应是室温的。融化的黄油温度如高于体温就要放凉才能用。

2.打蛋时如用手持小型打蛋机,打蛋盆要一直坐到热水上,不停的搅打,特别是冬天,蛋液在体温的状态下最易打发,也最稳定。如是厨房机就可以免用热水。

3.正确的打蛋方法是先用高速打发,当滴落下来的蛋液糊不能马上消失时,再转低速,这样就能让蛋液糊中的大泡消失,变得特别的细腻,

4.舀上一些蛋糊与融化的黄油拌均,然后再全部倒入大盆剩下的蛋糕糊中翻拌均匀,这样做易于油脂与蛋糊混合,且不易消泡。

5.刮刀上的蛋糕面糊,还有最后盆边的蛋糕面糊,不要刮到模具里,全是死掉的面糊。如果你这样做了,你会看到掉下的面糊往下沉。

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6.拌好的蛋糕面糊应是有一定的稠度,并且没有过多的气泡,否则就是打发不到位,或者翻拌时消泡了。

7.海绵蛋糕如果烤的时间过长就有点像老化的海绵,口感就会发干。

8.蛋糕完全冷却再来脱模切块,切口较平滑。

关键词:

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋...

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