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做荷包蛋的窍门_炒菜技巧

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-05-18

将洁净的炒锅放在中火上烧热,放适量油,敲入1个蛋,等底层结皮,用铲刀将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅(此时,蛋黄基本是生的),放入另1个已经准备好的调味汤中,将剩余的蛋全部煎好并放入调味汤中。将汤苏州癫痫病治疗医院锅端到旺火上,加适量葱花、酒、盐、味精,烧沸后改用小火,约5分钟后,荷包蛋硬则味熟,要注意:

(1)荷包蛋煎1个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中,且不能放入无汤汁的盛器中,以免压破。

(2克拉玛依癫痫频繁发作怎么治疗)如果荷包蛋多的话,汤锅底最好垫几张菜叶,以免粘底。汤锅中的汤汁量要适中。

(3)煎蛋时,要根据动作快慢,灵活掌握火候,必要时可暂离火操作。

(1)纸粘法:用1张柔韧的纸片将破处粘郴州看羊羔疯的专科住,放入锅里煮,就能防止蛋液外流。

(2)加盐法:煮破皮蛋时,在水里放些盐,破口就不会扩大了,蛋白也会凝固在蛋中不流出来,这是利用盐对蛋白油凝固作用的缘故。

(3)加醋法:煮破皮蛋中医治疗小儿癫痫病时,如在水里放点醋,蛋白就不会流出来了。

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