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来源:午餐的菜谱   时间: 2019-06-06

导读:鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一,我们在日常餐桌上常常会见到它的身影,但是很多人吃鱼都是吃它的肉,其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天美食天下菜谱为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康,快来学学是如何饮食保健的吧。

吃鱼多吃6个部位 高钙高蛋白利健康

日常生活中,清蒸鱼、鱼、烤鱼等,各式各样的吃法,令人们大赞鱼的美味。其实,鱼不仅清香可口,还有很高的营养价值。另外,鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。

1.鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,但腥味较轻。

一般来说,活动性强的、鲣鱼、等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银、、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。

2.鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质,这些物质有助于婴儿大脑的发育,并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇,因此不宜多吃。

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3.鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力,降低人体内胆固醇的含量。因此,经常用脑的人可常吃鱼眼。

4.鱼鳔(即)

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现,鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白,该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

另外,海水鱼的鱼鳔壁较厚,经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前,必须提前将其用油或水泡发。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可,质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。

5.

鱼骨中含有丰富的钙质,具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外,很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实,鱼骨的烹制方法有很多。

例如,可以将鱼骨晒干、碾碎后,和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋,并使用高压锅进行炖煮,这样可使鱼骨软化,直接食用。

6.鱼鳞

鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸羊羔疯症状、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此,常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用,也可做成汤食用。

和的鱼鳞中含有一些鲜味成分,因此,人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤,这种物质具有很好的抗癌功效,因此吃带鱼时也不必刮鳞。

优选鱼巧洗除腥营养吃

鱼属于高蛋白质、低卡路里食品,包含肉与植物性食物所没有的EPA、DHA,也就是OMEGA-3多元不饱和脂肪酸,可以帮忙稀释血液,降低胆固醇含量,防治动脉硬化、心肌梗塞等心血管病变。不过青背鱼如的热量比其他鱼类稍微高一些,烹调时尽量采用蒸、烤、煮等方式较恰当。

怎么挑选?

鱼身稍硬,表面紧缩具张力,腹部要有弹性;色泽方面,可以观察鱼身光泽、鱼鳞密实度及眼睛的清澈度,并检查最容易受伤的鱼鳃,是否呈新鲜的鲜红色。

如果是已经切片的鱼肉,则须观察切口是否锐利,鱼肉是否具透明感;若为红肉鱼,则可以观察肉片色泽是否够红润。

如何保存?

取出内脏,去掉鱼鳍清洗,以厨房纸巾包裹后放入塑胶袋中,放进冷冻库。料理前先解冻,再以鱼重量0.5%的太原羊羔疯什么医院好盐及少许米酒擦拭鱼肚内侧,可以去除鱼腥味。

此外,新鲜鱼片可在冷冻库里保存1个月,若为冷冻品或冷冻后解冻的鱼片,千万不可再放进冷冻库保存。切片鱼肉容易失去水分,保存时可用保鲜膜一片一片裹起,再放入密封袋进冷冻库保存。

如果要放冷藏室,但并非当天料理,则需要以等调味料腌渍,以延长保存时间,但最好不要置放过久。

如何解冻?

海鲜的解冻方法都一样。料理前1天,放在冷藏室中自然解冻,或是在料理前的1-2小时从冷冻库拿出,藉室温解冻,此外,较快的方式是将鱼连同密封袋,放在水龙头下冲水解冻。

如何去腥味?

1.去除内脏,并以清水洗净鱼腹,再用厨房纸巾拭去多余水分,以减少腥臭味。

2.醋、酒也可去腥还能调味。

3.在部位浇淋热水,使其卷曲呈白色,除去腥外还可去除多余脂肪。

4.烹调时加些生姜、、、大蒜、、紫苏等味道强烈的辛香料,也都有不错的功效。

不适宜吃鱼的六类人群

1、服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

2.痛风患者:因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生中国人民解放军火箭军总医院癫痫科怎么样紊乱而引起的。

3.出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

4.肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。

5.结核患者:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

6.孕妇:孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。

美食天下菜谱温馨提示:看完美食天下菜谱以上这些介绍,我想很多爱吃鱼的朋友有口福啦,以上介绍的鱼身上6部位,营养很多哦,大家不妨吃一吃。同时,不适宜吃鱼的朋友也要谨慎食用哦,希望这个冬季大家过的很健康。

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