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腌制香椿芽的窍门_春吃香椿

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-10-05

新鲜香椿芽的季节性很强,一般谷雨过后就不能食用,很多人喜欢吃椿芽的人选择腌制或速冻保存。香椿季过后市面上也会有腌制香椿芽出售,但是安全性和营养价值都不尽如意。自己腌制,不仅能保证安全卫生,而且如果方法得当,即使保存到来年仍然翠嫩鲜香,营养流失也会大大减少。

 

    1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低,在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制,当然价格也就略高一些喽。

    2、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持椿芽的翠绿颜色。

    3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工,保留了食盐最原始的营养和风味,而且没有各种添加剂,北京癫痫病专科医院电话腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐,也要用无碘盐腌制。春季养生食谱

    4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完,冷藏即可;如果要长期保存,周年食用,就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽,即使是吃到来年,仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香,而且营养流失也较少。

    5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

    6、用小容器或小包装袋保存,现吃现取。暂时吃不到的椿芽,尽量避免频繁启封。

    7、如果腌制时间长,或者用盐太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的盐分。

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    每年我都会腌上一些香椿芽,每年几乎都能吃到过春节。在寒冷的冬季里,来上一盘香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋,那也是很有春意的呢!家常菜做法大全

腌香椿芽

    材料:

    嫩香椿芽,盐

 

    做法:

    1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;癫痫病是不是只有高烧的时候才会发病?>

    2、清洗干净;(我的超大水槽总能派上用场哈~) 

    3、水中加入少量食用盐;

    4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;

    5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)

    6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;

山东去哪家医院可以治好癫痫呢an>    7、捞出,挤干多余的水分;

    8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;

    9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;

    10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

    盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可;经年保存,要冷冻!

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