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东北菜得莫利炖鱼的做法_饮食

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-10-30

  得莫利炖鱼是属于一道常见东北家常料理之一。得莫利是满语中“渡口”的音译,这道菜色原创于哈尔滨松花江附近的得莫利村。因为这一大锅的菜通常需要多人一起享有,这也体现了东北人豪放的性格。之后这道菜的做法也不胫而走传遍大街小巷,现在几乎每家东北饭店都有这道菜。需要提醒大家这道菜的重点是,在选鱼的时候一定要选择新鲜的活鱼哦。下面我们一起来看看得莫利炖鱼的做法吧。

  一、得莫利炖鱼的做法

  主料:鱼一条(草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以)、五花肉150克、豆腐500克、干癫痫病治疗哪家好粉条150克。

  辅料:八角3个、生姜8片、花椒一把、小葱一把,香菜、干辣椒、酱油、色拉油适量。

  做法:

  1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用;

  2、将晾凉的五花肉切成薄片备用;

  3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条;

沈阳癫痫哪里治疗最好e="Verdana">  4、豆腐切成1厘米厚的大片;

  5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中;

  6、将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀;

  7、切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线;

儿童羊癫疯都有哪些早期症状dana">  8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看;

  9、鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅;

  10、将炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出不用;

  11、将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味;

  12、倒入香其酱炒香治疗小儿癫痫病到什么医院?,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色;

  13、放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟;

  14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入;

  15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5~10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。

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