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居家养生:4个炒菜技巧可减少致癌风险-

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-12-03

居家养生:4个炒菜技巧可减少致癌风险,炒菜时加醋能促使维生素C的吸收。

   

       1、裹层面糊再煎炸

  煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少黑龙江哪治癫痫病好致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

  2、出锅前勾芡

  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。湖北癫痫病医院排名通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

  3、炒菜时加醋

  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

  加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加引起小孩抽搐原因醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。

  4、清蒸炖焖煮比烧烤煎炸好

  与烧烤、煎炸、烘�h这些方式相比,建议一般家庭选择清蒸炖焖煮作为主要的煮食方法。油炸产生的油烟本就含有有害物质,油炒出来的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化学成分,这些都会对人体造成伤害。但清蒸炖焖煮也不是完美的烹饪方式。谭医师指出食品煮的时间过长也极为有原发性癫痫病的女人会给孩子遗传吗害,任何食物烹饪的时间过长都会产生不良后果,更多的有害物质会出现,矿物质、抗氧化物质等会丢失,口感也会变差。这时食物的营养价值已极大地降低,反而有害。

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