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肉皮的做法大全[做法大全]-

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-12-03

  红烧肉皮

  材料

  原料:肉皮

  配料:香菇5朵

  调料:八角2个,桂皮1个,冰糖,盐适量,老抽适量

  做法

  1、肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出。

  2、用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条。

  3、肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐。

  4、烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。

  小炒肉皮

  材料

  主料:肉皮,辅料:小红椒,青蒜,豆豉,葱姜丝,调料:盐,料酒,老抽,生抽,花椒,糖

  做法

  (1)肉皮洗净,锅中加水,料酒,老抽,花椒煮肉皮,至筷子需要少用一点力气就可以扎透为止(约25分钟),时间太短,肉皮炒出来有点硬,时间过长,则肉皮发粘;

  (2)肉皮在锅中放凉后取出,切3mm左右丝;(如果肉皮上肥肉多,可以先挂干净再切,煮熟后很容易去除肉皮上的肥肉的)

  (3)小红椒切段,青蒜切斜刀;

  (4)锅中加少许油,下入豆豉、葱姜丝煸香,倒入肉皮,加一勺料酒,生抽,少许白糖,盐翻炒均匀后,加入红椒段,炒两分钟后(如果想吃辣些的可以稍微加长时间),加入青蒜出锅即可。

  肉皮冻

  材料

  酱油,盐,葱,姜,花椒,大料

  做法

  1、买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮。在电磁炉里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉。

  2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子(夹子)夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条。

  3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的电磁炉锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在治癫痫病的药附着用小?就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止。

  4、晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。

  小诀窍

  喜欢颜色深的可以多放酱油、喜欢颜色浅的可以不放酱油,根据自己喜欢,另外也可以沾蒜汁,喜欢吃辣的也可以沾点辣油。

  香味猪肉皮冻

  材料

  猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。

  适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。

  做法

  1. 将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。

  2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。

  最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。

  3.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.

  彩虹肉皮冻

  材料

  肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,调料1:姜,葱,大料,花椒(几粒即可),酱油,盐,调料2:大蒜,醋,酱油

  做法

  1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

  2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

  3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

  4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

  5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

  6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

  7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

  8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

  9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的孩子抽搐会有后遗症吗蔬菜泥可作他用

  10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

  11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

  12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

  13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

  14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

  15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

  16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

  17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

  18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

  19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

  20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

  21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

  22、吃的时候,可配上调料2的酱汁

  豆豉辣椒蒸肉皮

  材料

  猪肉皮,豆豉,辣椒粉,葱花

  做法

  1.先将肉皮下的油脂剔干净,放到冷水里煮开,加白醋煮两分钟后捞出改成条;

  2.将豆豉剁碎,用盐、辣椒粉和生抽兑成汁,浇到肉皮上,滴几滴清油拌匀了;

  3.将碗放入高压锅大火上气蒸15分钟,吃前撒鸡精拌匀撒葱花就OK了。

  小诀窍

  1、猪皮要选择白色没有斑点的,厚薄均匀的,一定要先清理干净毛发。 2、水里加白醋可以把猪皮的杂味清除干净。 3、调料要拌匀了再蒸,入味均匀。 4、不怕辣的朋友可以尽量大胆放辣椒,特别过瘾,只是营养会减少了。

  鸭肉皮蛋粥

  因为喜欢吃粥,现在向朋友们介绍一款我常常煮的鸭肉皮蛋粥,这些用料与做法都非常简单,所以有兴趣的朋友们不妨试试。

  <患有癫痫病的病因,如何进行治疗?strong>材料

  糯米四两,白米三两,鸭腿1只,皮蛋2只,香菜1把,姜,桂皮,八角,大料,白糖,盐,料酒,酱油,水少许,鸡精

  做法

  1.用七两米(四两糯米,三两白米)淘净,放水浸泡一小时,放沙锅煮至米粒烂.(大火开后小火煮粥,这样的沙锅粥非常香,好吃.因为是沙锅容易粘锅底,所以要常常搅动,用高压锅就不用搅动)。

  2.把鸭肉剔骨切碎,锅热放油,姜片,大料,煸炒, 加白糖,盐,料酒,酱油,少许水闷烧十分钟。

  3.把煮好的鸭肉与切碎的皮蛋倒入煮好的粥锅里。

  4.大火再煮三分钟(记得搅动一次锅底)。

  5.加入香菜,加点鸡精即可。

  孜然小炒肉皮

  材料

  肉皮 ,姜 ,干红辣椒 ,芹菜叶,大葱 ,食用油 ,料酒 ,老抽 ,鸡精 ,孜然粉,糖 ,醋

  做法

  1.把肉皮下水煮熟,放姜片,料酒去味。

  2.煮开再蒙煮五分钟左右捞出,洗净,切成细条。

  3.大葱切丝,干红辣椒切段,下热油锅爆香。

  4.倒入肉皮翻炒,依次加糖,醋,少许老抽继续翻炒三分钟。

  5.最后,放入芹菜叶,鸡精翻炒均匀就可以出锅。

  6.喜欢孜然味道的,可在盘中适当撒入。

  肉皮蔬菜冻

  材料

  猪肉皮 500g,胡萝卜 1根,罐装玉米粒100g,青豆仁 80g,八角 1枚,老姜 3片,香葱 1根,盐 1茶匙(5g)

  做法

  胡萝卜清洗干净削去外皮切成0.5cm见方的丁。香葱择洗干净,切成葱花。

  大火烧开煮锅中的水,放入猪肉皮汆烫5分钟,捞出,去掉肉皮上的脏东西和残毛,切成4cm长的条。

  煮锅中加入1500ml冷水,大火烧开,放入切好的肉皮、八角、老姜片,再次烧开后转小火炖煮40分钟,倒入青豆仁、胡萝卜丁和玉米粒,继续熬煮。有癫痫病人吃食注意什么>

  待肉皮软烂,汤汁收至没过肉皮1cm左右时,调入盐,继续煮2分钟,关火。

  煮好的肉皮汤捞去八角和老姜片,撇去浮油,倒入容器,静置温晾后移入冰箱冷藏室,待凝固后取出,切成方块,撒上香葱花即可。

   酱肉皮炒黄豆

  材料

  原料:猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克

  佐料:红尖椒1个、葱姜蒜末适量、香菜适量

  调料:香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽各适量

  做法

  1、肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开。

  2、锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出。

  3、将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻。

  4、处理好的猪皮,切成条状。

  5、黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结一个, 2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了。

  6、黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味。

  7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了。

  8、锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅。

  9、倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。

  10、肉皮倒进去,翻炒。

  11、炒香后,黄豆倒进去。

  12、加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。

  13、放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定。

  14、红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。

  15、撒入少许香菜末,即可装盘上桌。

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