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生炒仔鸡的做法-

来源:午餐的菜谱   时间: 2019-12-03

  原料

  主料: 童子鸡 300克

  辅料: 鸡蛋清25克, 冬笋 75克, 淀粉(蚕豆) 10克

  调料: 白砂糖 5克, 香油 5克, 小葱 5克, 味精 1克, 酱油 15克, 黄酒陕西癫痫医院怎么样 15克

  详细步骤

  1. 将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,癫痫病陕西最好医院然后带骨斩成2 厘米见方的小块;

  2. 将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;

  3. 笋肉切成菱形小块;

  4. 炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,癫痫病要长期吃药哪放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;

  5. 锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;

  6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。

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  制作提示

  1. 在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下,是为了在加热时易熟入味;

  2. 因有滑油过程,需准备熟猪油300克。

  口感

  此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。

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