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螃蟹的蟹黄到底能不能吃?指南

来源:午餐的菜谱   时间: 2020-09-16

  不知不觉我们进入了金秋时节,你可知道,秋季正是吃螃蟹的最佳季节。在这个秋高气爽的日子里,吃货们总是喜欢挑上几只膏肥肉美的螃蟹一饱口福,特别是黄澄澄的蟹黄总让人难以拒绝,回味无穷。

  蟹黄到底是什么?

  很多人都以为螃蟹的蟹黄就螃蟹的卵,跟我们平时见到的鱼肚子里的鱼卵一样。然而这种说法并不全对。蟹黄实际上指的西安公立知名癫痫医院是螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织,呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。

  蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

  蟹黄到底能不能吃?

  虽然美国纽河南儿童癫痫病专科医院约卫生局曾将蟹黄列为禁吃部位,认为俺们喜欢吃的蟹黄含有大量的化学污染物,这些物质在人体内蓄积,会危害人体。但是俺们仍是对螃蟹情有独钟,对蟹黄不离不弃。

  那么,蟹黄到底能不能吃?卫生局“叫停蟹黄”是对是错?对此问题,我国专家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黄,其实要看螃蟹所处的水域环境。如果螃蟹在良好的水域生长,螃蟹的重金属含量相当之少,如果螃蟹在工业污染严重的水域生长,就会从链中吸收污染物,而蟹黄吸收污染物的能力比蟹肉更强,就不宜食用。

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  特别需要说明的是,美国禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹,因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。而我国常吃的螃蟹多是养殖蟹,所以美国纽约市卫生局的建议并不适用于我国。我国养殖螃蟹的环境相对好控制,养殖螃蟹生长速度快,富集污染物的时间也不如野生螃蟹。所以,国内养殖蟹的环境相对更安全,可以放心食用蟹黄。

  蟹黄营养价值高吗?

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  俗话说“九雌十雄”,即是农历九月里要吃母蟹,因为九月母蟹的蟹黄长得最丰满,农历十月里要吃公蟹,因为十月公蟹的蟹黄长得最厚实。蟹黄的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质,挑选时以色泽鲜艳,深黄色、无杂质者为上乘。但要注意,、高胆固醇的人不宜多吃蟹黄,每天的摄入量控制在40-70g左右,毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。

(责任编辑:高雪茹)

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